Productos recomendados de Viña Sastre

Para hablar de los inicios de esta bodega es necesario remontarse a la década de los cincuenta del pasado siglo; desde entonces, esta familia ha sido una de las punteras de la D.O. Ribera del Duero bajo una filosofía que en los últimos años se ha convertido en el emblema de muchas bodegas: reflejar en los vinos la expresión de la tierra y de la planta. Hoy, cuando está a la cabeza la tercera generación de los Sastre, los vinos de Viña Sastre son reconocidos por los profesionales y consumidores tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

El amor a la tierra y a la viña condujo a la familia Sastre a adentrarse hace más de cinco décadas en los entresijos de este mundo inquieto del vino. Severiano Sastre fue el pionero de este gran proyecto y ya en los años cincuenta elaboraba sus primeros vinos en las bodegas subterráneas de La Horra, en el corazón de la Ribera del Duero. Poco a poco, con los beneficios obtenidos, fue comprando más tierras y plantando más vides en sus alrededores. En 1957, junto a un grupo emprendedor de viticultores, participó en la fundación de la cooperativa Virgen de la Asunción. Su hijo, Rafael, continuó con el oficio artesanal y, en el año 1992 decidió materializar el sueño que tenía desde niño: crear su propia bodega.

Rafael Sastre contó desde el principio con el apoyo de su padre y de sus dos hijos: Pedro y Jesús. Pero el camino casi nunca es fácil y la familia sufrió dos grandes pérdidas. En 1998 fallecía Rafael Sastre y, apenas cuatro años después, un accidente de tráfico le arrebataba la vida a Pedro. Desde entonces, Jesús lucha por mantener vivo el sueño familiar con el apoyo incondicional de su cuñada Isabel y de su compañero y amigo, Eugenio Bayón.

Desde entonces y hasta ahora, las premisas no han cambiado. El cuidado de la vid, la atención, el sosiego, el mimo y el silencio en la crianza, constituyen la base de su éxito. Y es que, el secreto está en la uva. La calidad de sus 45 hectáreas de Tempranillo ofrece vinos estructurados, exclusivos y armoniosos cuya elegancia ha sido reconocida por los mejores catadores.

Así, desde el comienzo del proyecto, con el objetivo de reflejar en los vinos la expresión de la tierra y la planta, se realizó un cultivo enteramente tradicional. De esta forma, la calidad de la uva no se ve mermada en ningún momento. Todo el proceso es natural y la teoría llevada a la práctica se traduce en una renuncia expresa a la utilización de todo tipo de abonos minerales, herbicidas, insecticidas, pesticidas así como otros productos químicos inorgánicos. El cuidado de la planta, el método tradicional y los últimos avances tecnológicos han convertido a esta bodega en un referente vitivinícola.

En Viña Sastre, una vez recogida la uva del viñedo entra en bodega. En la recepción se produce un control exhaustivo. Para romper la pulpa y separar el hollejo, el fruto es despalillado y estrujado. Una vez terminado el proceso pasa a la nave de elaboración donde trascurrirá la fermentación alcohólica y la maceración. En esta fase, la temperatura es regulada en todo momento. Una vez separados los hollejos del vino, la elaboración concluye a la espera de que se produzca la fermentación maloláctica. Terminado este proceso el enólogo realiza sus ensamblajes.

Después es cuando el vino, tras pasar por los depósitos homogenizadores inicia su crianza en barrica. En Viña Sastre, como en los mejores chateau franceses, la nave de barricas está dividida en dos estancias. En la primera se encuentran los vinos de mayor categoría como Regina Vides, Pago de Santa Cruz y, por supuesto, Pesus. En la segunda se localizan los vinos Viña Sastre Roble y Viña Sastre Crianza.

Con una producción anual de 300.000 botellas, la bodega cuenta con una nave de barricas de 750 unidades de 225 litros de capacidad de roble francés y americano. La bodega ha sufrido en los últimos años una reforma exhaustiva y, en los próximos meses terminará la última fase de ampliación. En total, las instalaciones rondan los 2.000 metros cuadrados.

Tras la crianza en madera se embotella el vino. En una sala especial, conocida como dormitorio, las botellas permanecerán en la tranquilidad del silencio horizontal. La temperatura y la humedad son constantes en esta zona para asegurar la calidad de los vinos.

Por todo ello, no es de extrañar que estos vinos tengan éxito tanto en España como en el extranjero. De hecho, el 40% de la producción de Viña Sastre se comercializa fuera de nuestras fronteras, principalmente en EE.UU., Suiza, Alemania, Países Bajos y Brasil.