Productos recomendados de Los Astrales

La incorporación a la Sociedad de Eduardo García (Mauro, Mauro Dos, Leda) quien, una vez acabada su etapa formativa en Francia y Estados Unidos compatibiliza su trabajo como responsable de viticultura de las bodegas familiares con la dirección técnica  de Los Astrales, da el impulso para que este proyecto se materialice en la vendimia de 2001.

El último hito es la incorporación de José Hidalgo Togores como Director Técnico en 2013. José Hidalgo además de uno de los enólogos más reconocidos de España es autor del “Tratado de Viticultura y Enología”, el texto utilizado en la mayoría de Escuelas de Enología de España y América Latina.


TODO NACE EN LA VIÑA
El secreto de un gran vino
Todo el viñedo de la bodega se concentra en Anguix, municipio situado en el corazón de la RIbera del Duero y que cuenta tan solo con 160 habitantes, dedicados en su mayoría al cultivo del cereal, la remolacha y, principalmente, la vid.



La producción de Los Astrales irá creciendo en función del desarrollo del viñedo y del avance de las obras de construcción de la nueva bodega. Durante los primeros años se embotellan entre 35.000 y 50.000 botellas. Cuando entren en producción óptima las nuevas plantaciones, ya con 29 hectáreas en propiedad que permitan un completo autoabastecimiento , se prevé alcanzar las 100.000 botellas anuales.

ELABORACIÓN DEL VINO
Respeto a la materia prima
Durante los procesos de elaboración y crianza se parte de un respeto total a la materia prima, lo que implica intervenir lo menos posible y limitar los tratamientos.

Además se separan las distintas fincas según sus características y estado de madurez.


En la fermentación existe una serie de premisas clave: levadura autóctona, maceraciones no demasiado largas, preferencias por los remontados, mantener toda la fruta y conseguir la máxima intensidad aromática, movimiento de uva por gravedad y evitar extracciones de taninos groseros.


LA CRIANZA
Solo las mejores barricas
Para la crianza del vino se utiliza roble francés (80%) y americano (20%). Nuestra política es renovar las barricas en un 30% cada año y dar una crianza al vino de entre 14 y 20 meses, según las características de cada añada.



Se efectúa un trasiego después de la fermentación maloláctica y entre uno y dos durante la crianza.