Vivanco Garnacha 2016

VERKOSTUNG

Purpurrote Farbe mit sehr hoher Schichtung, mit einem sehr ausgeprägten violetten Rand. Würzige Aromen mit schwarzen Früchten, Pfeffer, Nelken und Maulbeerblättern, alles auf einem mineralischen und Unterholz-Hintergrund. Im Mund ist es sehr balsamisch, mineralisch, mit würzigen Empfindungen (Pfeffer, Rosenblüte, Kreuzkümmel, Nelke wiederholen sich), mit einem eleganten, lebendigen und langen Nachgeschmack.

WEIN MACHEN

Manuelle Ernte in kleinen Kisten mit einem Fassungsvermögen von zehn Kilogramm. Abkühlen in einer Kühlkammer, bis die Temperatur der Trauben 3 °C erreicht. Doppelte Auswahl an Rispen und Körnern, mit schonender Entrappung und Zerkleinerung. Weinbereitung durch Schwerkraft in französischen Eichenholzfässern ohne Pumpen und Weinbereitung getrennt von den Parzellen. Kaltmazeration und Gärung für 20 Tage mit einheimischen Hefen. Umfüllung durch Schwerkraft in neue und zweijährige französische Eichenfässer malolaktische Gärung durchführen.

ZUCHT

14 Monate Aufenthalt in diesen Fässern verschiedener Böttchereien, geröstet und herkunftsbedingt, ohne Abstich, Verbleib auf der Hefe bis zur Abfüllung und Durchführung einer periodischen Batônnage während der ersten vier Monate. Der Wein wird ohne Filterung oder Klärung in Flaschen abgefüllt, so dass im Laufe der Zeit kleine Niederschläge natürlichen Ursprungs auftreten können.