Chivite Colección 125 Vendimía Tardía 37.5 cl 2020

CATA:

De color oro brillante.
Potentes aromas multiflorales y multifrutales, con fragancias a hierbas aromáticas, a pasas, higos melocotones, albaricoques, orejones y miel, dando motivos dulces, ácidos y amargos, sobre un fondo de madera nueva, que provoca tonos avainillados.
En boca es excepcional, llevando la uva moscatel a su majestuosidad, con la complejidad que le aporta la brotytis.

ELABORACIÓN Y CRIANZA:

El clima en el que maduran los racimos es el típico mediterráneo continentalizado del Valle del Ebro. Árido, soleado, donde madura a la perfección una variedad de ciclo largo como es la Moscatel y es muy favorable paro el proceso de sobremaduración.

El proceso de elaboración comienza con una vendimia manual y escalonada en la que se cortan solo racimos en su punto óptimo de sobremaduración, dejando el resto para la siguiente selección. El objetivo es obtener uvas con una alta concentración de azúcar y adecuada acidez. Una vez en bodega las uvas se prensan para obtener un denso mosto que pasa a barricas de roble francés donde fermenta parcialmente dejando un alto contenido de azucares residuales. Posteriormente se mantiene sobre sus propias lías durante unos 9 meses.

CURIOSIDADES:

Fundada en 1647, es una de las dinastías con mayor historia de España. Once generaciones de Chivites se han ido pasando el testigo de la tradición vinícola. Durante este tiempo, la casa Chivite ha crecido, se ha adaptado a las nuevas exigencias del mercado y del consumidor y ha creado una marca que hoy es sinónimo de madurez, elegancia y saber hacer.