Chivite Colección 125 Vendimía Tardía 37.5 cl 2020

SMAKUJĄCY:

Kolor jasnego złota.
Mocne aromaty wielokwiatowe i wieloowocowe, z aromatami aromatycznych ziół, rodzynek, fig, brzoskwiń, moreli, suszonych moreli i miodu, dające motywy słodkie, kwaśne i gorzkie, na tle nowego drewna, które prowokuje nuty wanilii.
W ustach jest wyjątkowe, wynosząc winogrona muszkatołowe do majestatu, ze złożonością, jaką nadaje mu brotytis.

PRZYGOTOWANIE I STARZENIA:

Klimat, w którym dojrzewają kiście, to typowy kontynentalny klimat śródziemnomorski w dolinie rzeki Ebro. Suchy, słoneczny, gdzie odmiana o długim cyklu, taka jak Moscatel, dojrzewa doskonale i bardzo sprzyja zatrzymaniu procesu nadmiernego dojrzewania.

Proces produkcji rozpoczyna się od ręcznego i etapowego zbioru, podczas którego wycina się tylko grona w optymalnym momencie przejrzalności, resztę pozostawiając do następnej selekcji. Celem jest uzyskanie winogron o dużej zawartości cukru i odpowiedniej kwasowości. Po dotarciu do winnicy winogrona są tłoczone w celu uzyskania gęstego moszczu, który trafia do beczek z francuskiego dębu, gdzie częściowo fermentuje, pozostawiając wysoką zawartość cukrów resztkowych. Następnie trzyma się go na własnym osadzie przez około 9 miesięcy.

CIEKAWOSTKI:

Założona w 1647 roku, jest jedną z dynastii o najdłuższej historii w Hiszpanii. Jedenaście pokoleń Chiwitów przekazało pałeczkę tradycji winiarskiej. W tym czasie dom Chivite rozrósł się, dostosował do nowych wymagań rynku i konsumenta i stworzył markę, która dziś jest synonimem dojrzałości, elegancji i know-how.