Roger Gourlat Brut Reserva 2019

Jaskinie Roger Goulart to winiarnia specjalizująca się w opracowanie długo leżakującego cavas , którego historia sięga 1882 roku. W tym roku Magí Canals i Farré wykopali Cava Sant Jordi w ogrodzie swojego domu, gdzie później zaczął wytwarzać cava tradycyjną metodą Champenoise.

Cuevas Roger Goulart robi swoje cava z delikatnością i popytem. Ścisła selekcja najlepszych winogron z najlepszych obszarów produkcyjnych, z optymalnym poziomem kwasowości w celu uzyskania bardzo świeżych win bazowych. Wina te, zachowane w najlepszych warunkach, będą niezbędne do drugiej fermentacji i późniejszego leżakowania.

Każda odmiana jest produkowana osobno. Winogrona przed tłoczeniem poddawane są maceracji skórki w niskiej temperaturze. Tłoczenie jest gładkie, uzyskując tylko 50% wydajności. Po odkostnieniu moszcz fermentuje w kontrolowanej temperaturze 16-18°C z wyselekcjonowanymi drożdżami. Po zakończeniu fermentacji wykonuje się kupaże, aby przeprowadzić tyraż. Po drugiej fermentacji i starzeniu przez minimum 9 miesięcy, kiedy przeprowadza się wypróżnianie, dodaje się likier ekspedycyjny, pozostawiając poziom cukru na poziomie około 8 gr / litr.