Flores de Callejo 2021

• Intensive und leuchtende kirschrote Farbe mit violetten Rändern, mit einer mittelhohen Schicht.
• Wildfrüchte, Johannisbeeren und Erdbeeren sowie frische rote Früchte wie Kirschen, alles mit angenehmen blumigen Nuancen.
• Schmackhafte rote Früchte, gut harmoniert mit den Nuancen der Reifung, würzigen Empfindungen und subtilen Noten von Lakritze und Veilchen.

Ausarbeitung: Manuelle Weinlese in Kisten und anschließende Selektion der Trauben auf einem Doppeltisch. Die entrappten und unzerkleinerten Trauben werden zur kalten Vorgärung bei 10 °C in die Gärtanks gebracht ° C.

Die einheimischen Hefen beginnen etwa am fünften Tag nach der Gärung. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird er 3 Tage lang mit den Schalen mazeriert und dann in einen anderen Tank umgefüllt, um die malolaktische Gärung spontan durchzuführen.

Im Januar wird er in französische Eichenfässer umgefüllt, wo er sechs Monate lang reift, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.