La Escusa 2019

Przygotowanie i dojrzewanie:

Winobranie 2019 charakteryzowało się ekstremalną suszą w miesiącach poprzedzających zbiory, łagodną i łagodną zimą, mroźną wiosną i wczesnym pękaniem pąków.
Po raz kolejny zabiegi profilaktyczne przeprowadzone w winnicy, takie jak przerzedzanie grona i usuwanie liści, pozwoliły uzyskać winogrona wysokiej jakości.
W Aldea del Fresno znajdujemy się w rejonie Cuqueña, 1,3-hektarowej winnicy stuletniej Grenache w szkle, na glebach piaszczysto-gliniastych z rozkładem granitu. Młode wino Garnacha z Sierra de Gredos.
Zbiór przeprowadzono ręcznie i w skrzyniach w dniu 10 września 2019 r., w optymalnym momencie dojrzewania winogron, przy produkcji 5000 kg. Przed fermentacją alkoholową w kontrolowanej temperaturze przeprowadza się macerację na zimno przez 3 dni z 30% całych winogron, a resztę pozbawiono szypułek.
Fermentacja alkoholowa zachodzi spontanicznie, proces ten trwa miesiąc, pompując i usuwając w razie potrzeby. W listopadzie naturalnie rozpoczyna się fermentacja malolaktyczna, a po jej zakończeniu rozpoczyna się roczne dojrzewanie drobnego osadu, w którym 50% wina dojrzewa we francuskim dębie. Po kilku leżakowaniach i na podstawie degustacji zadecydujemy o momencie filtrowania i butelkowania. Tak kończy się rafinacja wina w butelce.