Vivanco Graciano 2016

SMAKUJĄCY

Głęboki purpurowy kolor z bardzo dużą warstwą, prawie nieprzezroczystą. Intensywne aromaty dojrzałych czarnych owoców (jeżyny, śliwki) na dużej ilości aromatów kwiatowych (fiołki), czekolada, mentol. Na podniebieniu jest bardzo zrównoważone, z dojrzałymi, świeżymi czarnymi owocami i bardzo długim, złożonym i trwałym finiszem.

WINIARSTWO

Zbiór ręczny w małych skrzynkach o pojemności dziesięciu kilogramów. Schłodzenie w chłodni, aż temperatura winogron osiągnie 3 ºC. Podwójna selekcja kiści i ziaren, z miękkim odszypułkowaniem i kruszeniem. Oddzielna winifikacja działek El Tablar de Zorraquín i El Cerrado. Kadzie grawitacyjne w kadziach z francuskiego dębu bez pompowania. Zimna maceracja i fermentacja przez 22 dni na rodzimych drożdżach. Odsłonięte grawitacyjnie w dębowych beczkach Francuski nowy i drugi rok do przeprowadzenia fermentacji malolaktycznej.

HODOWLA

18 miesięcy leżakowania w tych beczkach beczkach różnych bednarzy, toastów i pochodzenia, bez rozlewania, pozostając na osadzie do czasu butelkowania i okresowego batônnażu przeprowadzanego w ciągu pierwszych czterech miesięcy. Wino butelkowane jest bez filtrowania i klarowania, dlatego z czasem mogą pojawić się niewielkie osady pochodzenia naturalnego.