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Tempranillo, Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah, Extremadura, Ribera del Guadiana, Pago los Balancines, Huno, Garnacha Tintorera
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Anmerkungen von CATA:
Herstellung und Reifung:
Die Einzigartigkeit dieses Weins kommt zu einem großen Teil von den Trauben, aus denen er hergestellt wird, Garnacha Tintorera, Tempranillo und Graciano. Der Auswahlprozess der Trauben ist erschöpfend, der ideale Zeitpunkt der Reifung jeder Sorte wird sorgfältig festgelegt, da nicht alle zur gleichen Zeit lesereif sind. Jede Traube, jede Sorte, jeder Betrieb und jede Parzelle wird unabhängig produziert. Die Fermentation erfolgt in Zementtanks mit manuellem Umpumpen auf handwerkliche Weise. Sachverständige mit viel Erfahrung kümmern sich geduldig darum, den „Hauthut“ aufzubrechen, damit Most und Haut schmelzen und dies liefern alle seine charakteristischen Merkmale. Der Säureabbau erfolgt in Französische Eichenfässer, in denen er 18 Monate reift .