Pittacum 2019

Anmerkungen von CATA:

• Intensive kirschrote und scharlachrote Farbe.
• In der Nase komplex, elegante Aromen von reifen schwarzen Früchten, Gewürzen und Kakao.
• Am Gaumen flüssig und saftig, mit guter Säure und festen Tanninen sowie Süße, die in einen langen Abgang mündet.

Herstellung und Reifung:

Die Traube, 100 % Mencia, kommt in kleinen Kisten mit 12 kg Fassungsvermögen in der Kellerei an. An der Auswahltabelle wird Cluster für Cluster ausgewählt. Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks mit Punsch und leichtem Umpumpen während der Gärung, die etwa 15 Tage bei einer Temperatur von 25 ° C dauert. Er wird entlüftet und einen Monat lang gelagert, bevor er in französischen und amerikanischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 220 Litern reift. Bleibt acht Monate im Fass , in dem der Wein im dunklen und kühlen Keller gelagert wurde, ohne einen einzigen Abstich gemacht zu haben. Dann wird es in Flaschen abgefüllt und ein weiterer langer beginnt Ruhe für zwei weitere Jahre.

Weinbau:

Vierzig Hektar alte Weinberge, verteilt auf zweihundert Parzellen an den Hängen des Berggürtels, der den Weinbau Bierzo ausmacht, sind die Quelle, aus der Pittacum genährt wird. Fünfzehn Jahre Studium der Eignung einer großen Anzahl von Böden waren notwendig, um unser Territorium gründlich kennenzulernen und Böden mit einer wahren weinbaulichen Berufung auszuwählen. Das heißt, Böden, die im Allgemeinen abfallend, tief, gut durchlässig und mit mäßiger Fruchtbarkeit sind, die im Weinberg eine zurückhaltende Kraft und Kraft hervorrufen richtige Reifung.