La Serie Limitada se elabora con una selección de las mayores calidades de anchoa seleccionadas de las capturas realizadas en los puertos del Cantábrico durante los meses de abril y mayo, cuando la anchoa alcanza su máxima calidad para la elaboración del Salazón, que permanecerá en bodega una media de un año.
Posteriormente, se elabora en apetitosos filetes de forma totalmente artesanal donde sólo unas expertas manos fileteadoras del Cantábrico pueden mimarlas y elaborarlas en pequeñas producciones limitadas donde primará la máxima calidad sobre la cantidad.
Finalmente, serán abrazados por uno de los mejores AOVE medalla de oro al mejor aceite del mundo en 2012, 2013 y 2015 que hará un maridaje perfecto para los paladares más exigentes.