Paleta Ibérica de Cebo Montaraz

Z Salamanki w Montaraz produkty są opracowywane ze skrupulatnej selekcji iberyjskich prosiąt i powolnego, spokojnego peklowania, aby nadać życiu delikatności, o niezrównanej konsystencji, smaku i aromacie.

W Senorio de Olivenza, w celu uzdrowienia szynek, są one przenoszone do naturalnej suszarki, w której wilgotność i temperatura są kontrolowane głównie za pomocą mechanizmów wentylacyjnych. Temperatura waha się między 15 a 30 ° C w miesiącach, w których trwa suszenie.

W tym czasie szynka w dalszym ciągu ulega odwodnieniu, a także następuje pocenie (dyfuzja tłuszczu między włóknami mięśniowymi, która pozwoli na utrzymanie aromatu po impregnacji).

Ostateczny smak i aromaty zaczynają być generowane na tym etapie, dzięki serii zmian wytwarzanych w białkach i tłuszczach szynki.

Zielona paleta etykiet: Paleta de Cebo de Campo Iberico (szynki, które pochodzą ze skrzyżowanych świń, więc nie są w 100% ibericos, hodowane na wolności na pastwiskach i karmione naturalnymi pastwiskami, aromatycznymi ziołami i paszą).