Pago de los Capellanes Roble 2019

Notas de Cata:

Limpio y brillante color cereza, con un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con ligeros toques especiados. En boca resulta amplio, fresco, persistente y aterciopelado.

Elaboración y crianza

Elaborado al 100% con uva Tempranillo seleccionada de parcelas de los viñedos de Sta. Gadea. Suelo arcilloso-calcáreo, muy pobre en fertilidad y de baja producción. Tras una breve pre-fermentación en frío durante 6 días por debajo de 12 º C,  se inicia una fermentación alcohólica controlada, con siembra de levaduras seleccionadas.  Fermentación en depósitos de acero inoxidable remontados y dos controles diarios de densidad y temperatura. Al término de esta fermentación se inicia la maloláctica sin adicción de bacterias, atemperando la bodega a 22º C durante 24 días. Se trasiega separando las lías sin filtrar ni clarificar. El vino reposa en barricas de roble francés de 300 litros durante 5 meses.