Dido La Universal 2021

Notas de cata:

Color: De color cereza picota intenso con ribetes granates. Limpio y brillante. Lágrima muy fina.

Nariz: En nariz aromas iniciales intensos de minerales y balsámicos. A medida que se abre sale mucha fruta madura y licorosa con notas vegetales acompañadas de notas de crianza.

Boca: En boca entrada poderosa y amplia. Paso muy fresco y sabroso, con mucha fruta negra. Taninos presentes. Bien equilibrado. Final largo con un postgusto con recuerdos de cacao y ligeras notas de la crianza.

Elaboración:

Variedades de uva: 70% Garnacha, 20% Syrah, 10% Merlot/Cabernet Sauvignon

La garnacha de tierra granítica se expresa a través de una explosión de fruta que se debe al profundo contraste producido por la diferencia de temperatura entre el día y la noche.

Se procura no influir en ello y mantener esta expresión trabajando con el grano de uva entero, con maceraciones no muy largas y una crianza respetuosa.

El 40% del vino se cría durante 14/16 meses en barricas de diferentes medidas desde 300l a 4000l; y el 60% restante en tinas de cemento para enfatizar la fruta.

Curiosidades:

Este vino proviene de una finca de 10 hectáreas de granito degradado, al que localmente llamamos sauló. La estructura arenosa del granito junto con su alta composición en cuarzo permite cambiar rápidamente de temperatura dependiendo del tiempo. Calentando durante el día y enfriándose por la noche, permitiendo así una buena y larga maduración y una increíble expresión de fruta.