Pasos de San Martín 2016

Viñedos situados en San Martín de Unx (Navarra), a más de 600 metros de altitud. Viñedos trabajados mediante una viticultura integrada con el medio ambiente. De suelos arcillo-calcáreos. El clima permitió una larga cosecha que favoreció positivamente la calidad de la cosecha 2016. Rendimiento promedio de 4.000 kilogramos por hectárea. Cosecha manual en cajas de 15 kilos. Selección de racimos y bayas. Se realiza tras un proceso de viticultura de máximo respeto al medio ambiente y con ausencia de pesticidas y herbicidas. Viticultura integrada.

Vinificación:
Vinificación en depósitos abiertos con maceración en frío durante 48 horas y fermentación durante 10-12 días con dos pisadas diarias y pequeños remontados. Fermentación maloláctica en barricas.

Envejecimiento durante 12 meses en barricas de roble francés de 500 litros. Embotellado en julio de 2019.