Coto de Hayas Viñas del Cierzo 2015

Notas de Cata:

• Color: Rojo-cereza intenso, limpio y brillante.
• Aroma: Alta intensidad, con aromas complejos de fruta roja y negra, con tonos minerales muy originales y con mucha expresión, ligeros tonos ahumados y especias de fondo, aportados por la barrica , muy bien ensamblados, donde se entremezclan los aromas especiados y frutales porpios de la garnacha con finas notas a cacao, café y tostados.
• Boca: La entrada en boca es suave, amplio, carnoso, con mucho volumen, armónico, envolvente, con un marcado equilibrio entre el tanino del roble, la acidez y el alcohol, muy bien ensamblado y con amplio y largo postgusto, en el que vuelven a aparecer por vía retronasal, notas especiadas, frutosas y recuerdos de cacao y café.

Elaboración y Crianza:

Tradicional. Fermentado entre 28º-30º C con control de temperatura. Se lleva acabo una maceración con los hollejos a lo largo de 14 días. Tras la fermentación alcohólica se realizó la fermentación maloláctica en depósito y una vez terminada se procede a la mezcla de las variedades antes de su entrada en barrica. Después de la fermentación maloláctica se procede al encubado en barrica de Roble francés durante 12 meses, pasando finalmente abotella para terminar su crianza hasta su comercialización.