Dido La Universal 2021

Uwagi CATA:

Kolor: Intensywny wiśniowy kolor z granatowymi obwódkami. Czyste i jasne. Bardzo dobra łza.

Nos: W nosie intensywne początkowe aromaty minerałów i balsamico. Po otwarciu wydobywa się dużo dojrzałych i likierowych owoców z nutami warzywnymi, którym towarzyszą nuty starzenia.

Usta: W ustach mocne i szerokie wejście. Na podniebieniu bardzo świeże i smaczne, z dużą ilością czarnych owoców. Taniny obecne. Dobrze zbalansowany. Długi finisz z posmakiem z nutą kakao i lekkimi nutami starzenia.

Opracowanie:

odmiany winogrono : 70% Grenache , 20% Syrah , 10% Merlot/Cabernet Sauvignon

Granitowa kraina Grenache wyraża się poprzez eksplozję owoców, która wynika z głębokiego kontrastu wywołanego różnicą temperatur między dniem a nocą.

Stara się nie wpływać na to i zachować ten wyraz, pracując z całym winogronem, z niezbyt długimi maceracjami i pełnym szacunku starzeniem.

40% wina dojrzewa przez 14/16 miesięcy w beczkach o różnej pojemności od 300l do 4000l; a pozostałe 60% w cementowych tubach dla podkreślenia owocowości.

ciekawostki:

To wino pochodzi z 10-hektarowej posiadłości z wyblakłego granitu, którą lokalnie nazywamy sauló. Piaszczysta struktura granitu w połączeniu z wysoką zawartością kwarcu pozwala na szybkie zmiany temperatury w zależności od pogody. Ogrzewanie w ciągu dnia i chłodzenie w nocy, co pozwala na dobre i długie dojrzewanie oraz niesamowitą ekspresję owoców.