Uwaga degustacyjna:
- Pogląd: rubinowy granat.
- Nos : bukiet ziemi, tytoniu, minerałów, jodu, czarnej wiśni i jagód.
- Usta: Jedwabisty, truskawkowy, miękka obecność prażonych i mlekowych w jego ewolucji.
Produkcja i starzenie:
Zbiór odbywa się w małych skrzyniach o wadze 10 kg, przy starannym zbieraniu kiści i ręcznej selekcji winogron po przybyciu do winnicy. Podczas winifikacji fermentacja alkoholowa rozwijała się w kontrolowanej temperaturze około 28ºC, w zbiornikach ze stali nierdzewnej o pojemności 7 000 i 10 000 litrów. Maceracja przez średnio 17 dni, po której następuje rozpoczęcie fermentacji jabłkowo-mlekowej w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
Wychowanie w
Beczki z francuskiego i amerykańskiego dębu 225 litrów na okres
12 miesięcy.
Ciekawostki: Gospodarstwo-mleczarnia przerobiona na winiarnię
W Ànima Negra zbiorniki na mleko jednego z partnerów zostały wykorzystane do stworzenia przestrzeni przeznaczonej do produkcji wina. Z drugiej strony brak własnej winnicy skłonił ich do nabycia rodzimej odmiany Callet.
W pierwszym roku wyprodukowano dwie beczki wina. Kolejne dwa lata były uczenie się produkcji tej odmiany, ponieważ zwykle z Calleta produkowano młode wina o małej strukturze i nie była to droga, którą zamierzano podążać.
Dopiero w 1997 roku zbudowano cementowe zbiorniki fermentacyjne w proporcjach oryginalnych zbiorników na mleko, a gospodarstwo-mleczarnię zaczęto przekształcać w wytwórnię win.
Son Negre to obszar dobrze wentylowany przez morski wiatr i z małymi produkcjami, poniżej pół kilograma na winorośl. Charakterystyka gleb jest ekstremalna: grunty bardzo ubogie, o dużej mineralizacji, niskiej retencji wody i dużej gęstości drzew owocowych w środku winnicy.
Szczególne warunki tych działek, z płytką żyzną glebą zmieszaną ze żwirem, zmuszają rośliny do głębokiego ukorzeniania się w poszukiwaniu składników odżywczych. Dzięki temu produkcja tych roślin jest złożona i bardzo mała, uwarunkowana również wiekiem winorośli.
Dane techniczne
- Typ Wina
-
Wina Czerwone
- Styl Wina
-
Czerwone - Mocne
- Rodzaj Winogron
-
Syrah,
Cabernet Sauvignon
- Rodzaj Starzenia
-
Con crianza
- Zawartość Alkoholu
-
14.5%
- Temperatura Podawania
-
16
- Rocznik
-
2020
- Prezentacja
-
1 butelka
- Punkty AporVino
-
95
Nagrody i Wyróżnienia
- Robert Parker
-
91
- Peñín
-
93
Do łączenia z
- Łączenie
-
Do wszelkiego rodzaju mięs,
Mięso grilowane,
Potrawy ryżowe.,
Potrawy z grila.,
Mięso grilowane,
Przekąski i przystawki.,
Ryż