Paleta Ibérica de Bellota D.O Dehesa de Extremadura 75%

W Señorío de Olivenza produkty powstają ze skrupulatnej selekcji świń iberyjskich i podlegają powolnemu, spokojnemu peklowaniu, aby nadać życiu delikatność o niezrównanej konsystencji, smaku i aromacie.

W Señorío de Olivenza szynki są przenoszone do naturalnej suszarni, w której wilgotność i temperatura są kontrolowane głównie za pomocą mechanizmów wentylacyjnych. W miesiącach suszenia temperatura waha się od 15° do 30° C.

W tym czasie szynka nadal się odwadnia i następuje pocenie (dyfuzja tłuszczu pomiędzy włóknami mięśniowymi, co pozwala zachować aromat po impregnacji).

Na tym etapie zaczyna się kształtować ostateczny smak i aromat, dzięki szeregowi zmian zachodzących w białkach i tłuszczach szynki.

Jakość produktów jest naprawdę istotna i dlatego opiera się ona na trzech aspektach:

• Wybór wieprzowiny iberyjskiej z wolnego wybiegu na pastwisku
• Solenie bez dodatków
• Utwardzanie w naturalnych suszarkach

Paleta Red Label: Łopatka iberyjska karmiona żołędziami (łopatki pochodzące od świń mieszańców, więc nie są one w 100% iberyjskie, hodowane na wolności na pastwiskach i karmione naturalnymi trawami, aromatycznymi ziołami i żołędziami w końcowej fazie tuczu).