Pochodzi z prawdziwego Ribera del Duero.
Są agronomami, winiarzami, kombajnistami i enologami. Ci, którzy przybyli tam 60 lat temu i ci, którzy dziś kontynuują swoje dziedzictwo. To także ziemia, po której chodzą, objęcie rzeki Duero, suche lato i długie zimy. To każde pnącze, każde winogrono, każdy łyk wina.
Oni są Fournier. I to jest ich domena.
Każdy przywilej to także obowiązek. A urodzenie się w sercu jednej z najbardziej prestiżowych nazw pochodzenia w Hiszpanii oznacza, że zadanie tworzenia wspaniałych win nie jest prostym wyborem, ale nieuniknionym obowiązkiem.
Byli w Ribera del Duero od czasów przed powstaniem D.O. Ribera del Duero. Nie tylko w granicach Rady Regulacyjnej, ale także na samym brzegu rzeki, w naturalnym meandrze, który graniczy z rzeką na długości 2 km. Jego winnice są zbudowane na rzecznych glebach żwirowych i od 60 lat zmagają się z warunkami klimatycznymi tego obszaru.
Położone na tarasie rzecznym na rzece Duero, nasze winnice przebijają się przez powierzchowną warstwę kamieni (żwiru). Są to gleby ubogie, o dużej zdolności drenażowej, co ogranicza nadmierny wigor winorośli i pozwala uzyskać wysokiej jakości skoncentrowane winogrona.
Pierwsze winnice zostały posadzone w 1960 roku. Ekstremalny klimat i lata, które minęły, można odczytać w każdej ranie cięcia, dając winorośli silną osobowość, która jest przekazywana do naszych win.
Dbają oni o każdy szczegół związany z produkcją swoich win, aby w każdym łyknięciu czuć charakter i autentyczność rzeczy robionych sercem. Osiedle podzielone jest na 22 działki. Dzięki temu mogą one zbierać, opracowywać i dojrzewać oddzielnie, podkreślając specyficzne cechy winogron w zależności od ich potencjału i przeznaczenia.
Robią wszystkie swoje wina z pieczołowitością, poświęceniem i miłością, ponieważ po 60 latach są głęboko przekonani, że jest to jedyny sposób, aby to zrobić:
Ręczne zbieranie plonów
Najbardziej ekscytujący moment w roku, kiedy wchodzimy w kontakt z pochodzeniem i brudzimy sobie ręce ziemią i koniecznością. W Dominio Fournier każdą działkę zbieramy osobno, zbieramy kiście w małych pudełkach i wybieramy je ręcznie, aby zapewnić maksymalną jakość każdej z naszych winorośli.
Maceracja na zimno
Przed fermentacją alkoholową najlepsze partie odpoczywają przez 5 dni w maceracji ze śniegiem węglowym, innowacyjnym procesie, który pozwala na selektywną ekstrakcję najsłodszych i najbardziej aromatycznych tanin, uzyskując wina o większej barwie, budowie ciała, złożoności i zdolności do starzenia się.
Fermentacja malolaktyczna
Po delikatnym tłoczeniu, wino z każdej działki przechodzi fermentację jabłkową oddzielnie w dębowych kadziach lub beczkach, gdzie kwas jabłkowy jest przekształcany w kwas mlekowy naturalnie, dzięki czemu wino jest mniej twarde i ściągające.
Starzenie się
Wina są w wieku od 12 do 18 miesięcy w beczkach z francuskiego i amerykańskiego dębu przed fazą mieszania, kiedy talent naszych winiarzy wchodzi w grę, jeśli chodzi o degustację, wybór i łączenie produkcji różnych działek w niestrudzonym poszukiwaniu niepowtarzalnej złożoności i charakteru Dominio Fournier.