Paleta de Bellota, Ibérica 75% de Montaraz

Aus Salamanca in Montaraz werden die Produkte aus einer sorgfältigen Auswahl von iberischen Schweinen und einer langsamen, ruhigen Aushärtung hergestellt, um einer Delikatesse Leben zu verleihen, mit einer unvergleichlichen Textur, Geschmack und Aroma.

In Montaraz werden diese zur Heilung von Schinken in einen natürlichen Trockner gebracht, in dem Feuchtigkeit und Temperatur hauptsächlich durch Belüftungsmechanismen kontrolliert werden. Die Temperatur liegt in den Monaten, in denen die Trocknung andauert, zwischen 15 und 30 ° C.

In dieser Zeit dehydriert der Schinken weiter und auch das Schwitzen findet statt (Diffusion des Fettes zwischen den Muskelfasern, die es ermöglichen, das einmal imprägnierte Aroma zurückzuhalten).

Der endgültige Geschmack und die Aromen werden in diesem Stadium dank einer Reihe von Veränderungen in den Proteinen und Fetten des Schinkens erzeugt.

Die Qualität der Produkte ist das, worauf es ankommt und sie basieren auf drei Aspekten:

• Auswahl des freien iberischen Schweins auf der Weide
• Salazon ohne Zusätze
• Heilung in natürlichen Trocknern

Rote Etikettenpalette: Paleta de Bellota Iberica (Paletten, die von gekreuzten Schweinen stammen, so dass sie nicht 100% ibericos sind, in den Dehesas in freier Wildbahn gezüchtet und während ihrer letzten Mastphase von natürlichen Weiden, aromatischen Kräutern und Eicheln gefüttert wurden).