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Jamón de Bellota Ibérico 75% Don Ramón

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  • 8500 gr - 9000 gr

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  • Ein wahrer Luxus, einer der besten iberischen Schinken aus Eichelmast, die es gibt
  • Nur mit Meersalz, ohne Konservierungsmittel, ohne Farbstoffe, ohne andere Salze.
  • Red Label: Iberischer Schinken aus Eichelmast 75%, speziell ausgewählt, langsam in natürlichen Trockenschuppen gereift, um eine unübertroffene Textur, Geschmack und Aroma zu erzielen.

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Bei Señorío de Olivenza werden die Produkte aus einer sorgfältigen Auswahl iberischer Schweine und einem langsamen, schonenden Reifeprozess hergestellt, um eine Delikatesse mit unschlagbarer Textur, Geschmack und Aroma zu erhalten.

Um die Schinken zu reifen, werden sie in einen natürlichen Trocknungsraum gebracht, wo Feuchtigkeit und Temperatur hauptsächlich mit Hilfe von Belüftungsmechanismen kontrolliert werden. Die Temperatur schwankt zwischen 15º und 30º C während der Monate, in denen der Trocknungsprozess dauert.

Während dieser Zeit dehydriert der Schinken weiter und es kommt auch zum Schwitzen (Diffusion des Fettes zwischen den Muskelfasern, wodurch das Aroma nach der Imprägnierung erhalten bleibt).

Der endgültige Geschmack und das Aroma beginnen sich in diesem Stadium dank einer Reihe von Veränderungen in den Proteinen und Fetten des Schinkens zu entfalten.

Red Label-Schinken: Schinken aus Eichelmast 75% iberisch (Schinken, die von rein iberischen + Duroc-Kreuzungs-Schweinen stammen, die im Freiland aufgezogen und während ihrer Endmastphase mit natürlichen Gräsern, aromatischen Kräutern und Eicheln gefüttert wurden).

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