Artikel des Herstellers: Montaraz

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Seit ihrer Gründung vor mehr als 125 Jahren haben sie den traditionellen Herstellungsprozess beibehalten und dabei die jahrhundertealten Salz- und Reifeprozesse in natürlichen Trockenhallen respektiert. Salz und Geduld waren schon immer ihre einzigen Geheimnisse. Die Gelassenheit des Prozesses wurde aus der Vergangenheit geerbt, ein Wissen, das seit vier Generationen von Schinkenmeistern vom Vater an den Sohn weitergegeben wird.

Zeit und Erfahrung kommen zusammen, um unserem iberischen Schinken aus Montaraz mit Eichelmast den Geschmack und das Aroma zu verleihen, die ihn zu einer exquisiten, angenehmen Delikatesse machen, einem Meisterwerk, das die Türen zu einer Welt außergewöhnlicher, exklusiver sensorischer Erlebnisse öffnet.
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Die Wiesen sind ein weltweit einzigartiges natürliches Ökosystem aus Steineichen und Korkeichen, das einen enormen ökologischen Wert hat und ein Modell für ein harmonisches Leben zwischen Mensch und Land darstellt.
Eine Landschaft, die nur iberische Schweine, die in freier Wildbahn gezüchtet werden, täglich betrachten.



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Das iberische Schwein ist ein ausgezeichnetes Tier. Seine Reinheit liegt in seinem ungezähmten, wilden Charakter. Vor allem aber differenziert er sich durch seine langen, feinen Beine.

Eine glatte, cremige Textur, die das Ergebnis jahrtausendelanger natürlicher Auslese in einer isolierten Umgebung ist.








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Nach Erreichen der Herbstreife beginnt die "La montanera" (oder Bergphase). In dieser letzten Wachstumsphase nehmen Eicheln eine große Rolle ein, eine Delikatesse für das iberische Schwein und der Ursprung seines besonderen Aromas und Geschmacks.



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Die Aufgabe, bei der Meersalz der einzige Zusatzstoff ist, beginnt im Halbdunkel und in der Stille. Für andere Zusatzstoffe ist kein Platz, denn nur Salz kann die Kunst der natürlichen Konservierung verstehen. Weiß und kristallin, nur seine Reinheit ist in der Lage, den Geschmack des iberischen Schinkens von Montaraz Acorn-Fed zu begleiten.









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Eine lange, geduldige und überwachte Aufgabe beginnt mit der Reifung der Schinken in natürlichen Trockenschuppen. Der iberische Schinken von höchster Qualität erhält allmählich seine ausgewogenen Eigenschaften. Obwohl jeden Moment neue Wunder angekündigt werden, sind mehr als 3 Jahre Harmonie nötig, um jeden Schinken in ein Meisterwerk zu verwandeln.






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Der Moment der Inspiration kommt, wenn Sie alle Nuancen des iberischen Schinkens von Montaraz genießen können. Eine Zeremonie, in der geschulter Geruch und Geschmack die Harmonie zwischen dem, was süß und was süß und was salzig ist, begrüßen.







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Stück für Stück schmilzt es im Mund. Köstlich, brillant, saftig und aromatisch, jede Scheibe Montaraz ist ein Genuss für Ihren Gaumen. Violett-rot. Perlmuttstreifen. Feine Stücke, die die Essenz von "la dehesa" (die Wiese) zusammenfassen.







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