6 x Convento San Francisco Roble 2013

Nota de Cata:

Color rojo cereza de capa media-alta. En nariz encontramos aromas de frutos negros especiados junto a aromas lácticos de ciruelas y moras. En boca tiene una entrada de fruta fresca, equilibrio de sabores cremosos aportados por la barrica. Persistente y largo.  

Elaboración y crianza

Elaborado con uvas 100%Tempranillo de viñedos de edad comprendida entre 25 y 50 años localizados entre 760 y 970 metros de altitud de suelos arenosos, arcillosos y calizos. La vendimia es manual en cajas de 15 Kg. Recepción de las cajas en mesa vibrante de selección de racimos. Despalillado a bajas revoluciones con sistema de árbol y cesta de teflón. Recepción de las uvas en mesa vibrante de selección de grano (Mistral) con sistema de desestimación de uva por ventilación, en función de su peso y tamaño. Fermentación alcohólica en depósitos de 25.000 Kg. de acero inoxidable, con sistema automático de control de temperatura. Acción constante de bazuqueos y remontados. Envejecido 10 meses en barricas bordelesas de 500 L de roble francés (50%) y roble americano (50%).

La añada 2013 se caracterizó por una meteorología impredecible. Una adelantada brotación y bajas temperaturas primaverales, retrasaron el ciclo de las plantas. Un verano cálido y tras un frio septiembre, nos mantuvo a la espera y conseguimos completa maduración en la 3 semana de octubre, justo antes de las abundantes lluvias. Año para valientes y de exhaustivo trabajo en las mesas de selección, que permitieron eliminar del encubado cualquier racimo o uva no deseada."