¿Por qué agitamos el vino?

¿Por qué agitamos el vino?

Todo el mundo lo hace: en los restaurantes, bares, salas de cata, incluso los Sommelier en los buenos restaurantes. Algunas personas lo hacen porque conocen las buenas razones para hacerlo, pero seguro que también hay otros que lo hacen por imitar a los expertos o simplemente porque queda bien! :D

Pero ¿Por qué agitamos la copa de vino para catarlo? No es postureo, tiene su razón de ser.

Al agitar el vino en la copa se consigue:

En primer lugar, lo no obvio: permite que tenga lugar una cierta evaporación y que los compuestos más volátiles del vino se disipen. Estos incluyen sulfuros (cerillas de fósforo), sulfitos (huevos podridos) o incluso olores fuertes a alcohol.

En segundo lugar, permite que el vino respire. El agitado permite que el oxígeno se adhiera a los compuestos que forman los taninos y los redondea, dándoles una naturaleza más suave. Esta es también la razón por la que se utilizan los decantadores de vino o se hacen pasar por un aireador pues el oxígeno ayuda a que se abra.

En tercer lugar y quizá lo más importante, al agitar la copa se activan los ésteres, aromatizándolos, lo que te permite captar mejor los aromas del vino y por tanto disfrutarlo más! Esta es también la razón por la que  ayuda catar el vino en una buena copa, grande y con forma de "tulipán", ya que concentra y dirige los aromas hacia nuestra nariz.

De cualquier forma, lo mejor de agitar la copa es... parecer un gran experto en vinos! No, es broma, lo realmente importante es que disfrutes de los vinos, pero tampoco viene mal practicar en casa con una copa de vino de calidad para que cuando estés en un restaurante parezcas todo un profesional!

Las 2 mejores maneras de parecer un profesional (con un toque de humor):

El estilo profesor:
Sujeta la copa por el fuste, con la base firmemente situada sobre una superficie plana y agítala rápidamente durante 4-5 segundos, luego inspira intensamente mientras dices "ummm... está bien, está bien" con una mirada y expresión facial seriamente académica. Consigue puntos adicionales poniéndote las gafas en el puente de la nariz ;).

El estilo sommelier: 
Sujeta la copa por su base con el pulgar y el índice e inclínala para que el vino se extienda hacia su borde. Evalúa el color mientras haces gruñidos no verbales de bajo volumen de aprobación o consternación. Sube la copa y agítala en sentido anti horario durante al menos 10 segundos, a continuación introduce la nariz en la copa e inspira de forma audible, para decir un "de acuerdo, puede servirlo" pero como haciéndole un favor para no devolver la botella ;)

Bromas aparte, después de comprar tu vino (con tu código de descuento AGITARVINO16), déjalo reposar al menos 24 horas a unos 15ºC (los tintos) para que se recupere del transporte, abre la botella un rato antes de consumirlo o decántalo y observa el vino (fase visual: nitidez, intensidad, color, transparencia, borde), huélelo (fase olfativa) primero sin agitar (aromas primarios), luego agitándolo un poco (aromas secundarios) y a continuación agitándolo más (aromas terciarios), posteriormente lo llevamos a la boca (fase gustativa) pasándolo por toda la boca para que llegue a nuestras diferentes papilas gustativas, y finalmente lo tragamos expulsando el aire por la nariz para conseguir una buena fase retronasal.

Todo esto te ayudará a disfrutar más del vino!

¡Salud!

PD: Código de descuento AGITARVINO16 válido durante Noviembre 2016

Publicado por 19/11/2016 Home, Enologia, Catas, Consejos y Trucos, Formación del vino 0 1821

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