Productos recomendados de ANTIGVA

El proceso selectivo en ANTIGVA

En ANTIGVA, seleccionan escrupulosamente las fincas que conforman el proyecto. Sobre terrenos calcáreos y franco arcillosos donde predomina el equilibrio entre: arcilla, arena y limo, con presencia de licorellas.

Fincas relativamente pequeñas, con una superficie cercana a las 0,98Ha con cepas monovarietales de una edad superior a los 50 años y ubicadas a una altura media de unos 450 metros sobre el nivel del mar.

En ANTIGVA seleccionan el compost biodinámico que se utiliza en la viña. Toda una inmersión en las entrañas de la tierra: aromas de diente de león, flor de camomila, hongos, corteza de árbol… Humus perfumado por una sinfonía de hierbas aromáticas.

Los vinos base que merecen la definición de ‘excepcionales’ son seleccionados de entre los mostos que la bodega ha ido elaborando tras la recolección de cada variedad y de cada finca.

También las levaduras son seleccionadas de acuerdo con el objetivo fijado en cada caso y de acuerdo con el resultado final que ANTIGVA pretende obtener, apostando siempre por la ausencia de azucares añadidos.

Solo la exhaustiva selección garantiza el nivel de calidad que ANTIGVA exigie y que garantiza a sus seguidores.

La producción de buen cava en ANTIGVA

La única manera de producir un buen CAVA es la descrita como ‘método tradicional’. Este es un proceso ancestral que se desarrolla dentro de la misma botella y que provoca una segunda fermentación del vino gracias a las levaduras añadidas.

Una vez mas la SELECCIÓN realizada por los enólogos de ANTIGVA, de las levaduras escogidas, serán clave para otorgar a cada CAVA una personalidad propia e intransferible. La temperatura en que se desarrolle esta segunda fermentación condicionará el tamaño y desprendimiento de la burbuja y la integración perfecta de estas con el vino supondrán la excelencia del resultado perseguido.

La armonía en la elaboración de nuestro CAVA queda patente en este resultado y por esta razón las burbujas del CAVA de ANTIGVA son mas pequeñas así como la presión en botella es menor que lo habitual en otros cava.

El resultado final: ANTIGVA CAVA

En la elaboración de ANTIGVA cava no realizamos la fermentación maloláctica, permitiendo así que el CAVA desarrolle plenamente su frescor y sus aromas en el transcurso de su madurez y envejecimiento. La presión en botella es menor, alrededor de los 4,5 kg cuando una botella de cava clásica soporta unos 6,0 kg.

Las burbujas de ANTIGVA cava son mas pequeñas que las de un cava tradicional. La técnica de elaboración de sus enólogos le confieren un sabor cremoso procedente de la finura de sus burbujas y la ligereza de su corona de espuma, convirtiéndolo en un CAVA creado para la gastronomía.

Después dará comienzo el proceso de envejecimiento que tiene lugar en la cava subterránea de crianza y es aquí donde el CAVA desarrollará todos sus aromas y características más singulares.

Este es un proceso que finalizará según el nivel de crianza que quieran en cada CAVA ANTIGVA.