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Thursday 02 de September, 2010

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PX Reserva 1971

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Manufacturer: Toro Albalá
Section: Montilla Moriles D.O.
Grape: 100% Pedro Ximénez
Sweet Reducers: 250 gr/l.
Maridaje: Gracias a los rasgos que le caracterizan tiene entidad propia para convertirse en un postre por sí mismo y ser el colofón goloso del cualquier comida. Sin duda en la hostelería interviene en recetas de reducción, especialmente en el foie, en la pastelería para compener postres como la crema de queso fresco con ciruelas al P.X. Al igual que el fino puede acompañar al mejor caviar o es el único vino del mundo que pone a su altura a las complicadas alcachofas. Los vinos viejos P. X. y pastosos entran el meridaje perfecto con el chocolate.
Size: 75cl.

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Tasting note PX Reserva 1971

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Este vino lleva el sello de garantía de la uva Pedro Ximénez como es manchar la copa con ese tono yodado inconfundible o el olor a raspón seco, a palillo que no recuerda el paso por la prensa de molturación. En la fase visual, destaca su color negro zaino con ribete caoba y densas lágrimas de yodo. O reflejos de oro viejo y marrón con un brillante color negro, casi impenetrable por la luz, muy limpio. La nariz del vino nos sugiere aromas concentrados a dátil, torrefactos y regaliz. Todo sobre un fondo de caramelo. Al tiempo se inunda el olfato con complejas sensaciones de vino viejo, de solera vieja, en el que conviven un revoltillo de pasas, dátiles, chocolate y almíbar. En boca surge la sorpresa de que es denso en su justa medida, o dicho de otra manera, es más bien licoroso con un paso dulce, muy envolvente y un final ligeramente amargo que nunca termina. En resumen es destacable el dulzor equilibrado, y el sorprendente amargoso final de boca derivado de un buen ensamblaje entre notas de fruta pasa, tostados y un amable fondo de tofee, propios de los Pedro Ximénez.

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