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Notas de Cata:
Color cereza brillante y borde rubí muy intenso. En nariz inicialmente aparecen notas frutales pronunciadas que poco a poco se van ensamblando con grandes matices de tostados, regaliz y chocolate, dando lugar a una gran expresión de aromas. En boca es redondo con gran concentración varietal, taninos de madera y de fruta muy bien ensamblados. Sabroso, estructurado y equilibrado. Final persistente.
Elaboración y crianza
Dehesa de los Canónigos se asienta en una explotación agrícola en la que se alterna el laboreo de los campos de remolacha, cereal, girasol, pino albar y la viticultura desde 1987. EL vino es elaborado, después de una cuidadosa y seleccionada vendimia, con las variedades de uvas Tinto Fino en un 88% y Cabernet Sauvignon en un 12% procedente de viñas de unos 40 años de edad. La crianza de este vino es de 15 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino, de uno a dos años de edad y otros 15 en botella antes de salir al mercado.